Ключевые слова:потребительский рынок, предприятия общественного питания, кластер, системный анализ, конкурентоспособность
Несмотря на экономический кризис 2014–2016 гг., ресторанный бизнес и сфера общественного питания в целом в настоящее время является одной из наиболее перспективных отраслей российской экономики. За последние 5–6 лет активное развитие этой сферы в России позволило значительно расширить ресторанный рынок и увеличить спрос на фирмы, занимающиеся общественным питанием. [1,2] При этом положительная динамика развития отрасли сопровождается усилением конкуренции на рынке. Оборот розничной торговли и оборот общественного питания по городским округам и муниципальным районам Челябинской области за 2015 год представлен в таблице 1.
Таблица 1
Оборот розничной торговли иоборот общественного питания по городским округам имуниципальным районам Челябинской области за 2015 год1
|
Оборот розничной торговли2), тыс. рублей |
2015 в% к 20142)3) |
Оборот общественного питания, тыс. рублей |
2015 в% к 20143) |
|
|
Всего по области4: |
209 897 912 |
89,1 |
5 310 680 |
94,6 |
|
городские округа: |
||||
|
Верхнеуфалейский |
1 472 069 |
97,3 |
40 175 |
99,9 |
|
Златоустовский |
6 290 278 |
89,1 |
87 164 |
112,8 |
|
Карабашский |
389 281 |
101,6 |
…5) |
98,8 |
|
Копейский |
6 792 400 |
88,9 |
154 673 |
86,1 |
|
Кыштымский |
1 985 740 |
101,3 |
31 052 |
91,4 |
|
Магнитогорский |
24 169 782 |
91,7 |
1 105 834 |
105,2 |
|
Миасский |
9 333 368 |
96,5 |
218 455 |
86,3 |
|
Троицкий |
2 940 849 |
95,1 |
5 781 |
95,8 |
|
Усть–Катавский |
1 014 767 |
88,9 |
64 |
в 14,9 р |
|
Чебаркульский |
2 155 830 |
94,6 |
103 650 |
101,2 |
|
Челябинский |
116 035 630 |
85,7 |
2 371 977 |
87,5 |
|
Южноуральский |
3 129 608 |
92,5 |
49 500 |
90,4 |
|
муниципальные районы: |
||||
|
Агаповский |
452 826 |
115,3 |
21 824 |
120,4 |
|
Аргаяшский |
1 050 234 |
93,9 |
45 602 |
128,6 |
|
Ашинский |
1 454 086 |
98,4 |
45 568 |
104,9 |
|
Брединский |
302 484 |
109,4 |
11 568 |
153,7 |
|
Варненский |
440 096 |
104,9 |
3 808 |
153,5 |
|
Верхнеуральский |
774 674 |
111,0 |
26 529 |
141,6 |
|
Еманжелинский |
1 707 419 |
98,3 |
…5) |
107,5 |
|
Еткульский |
790 960 |
104,3 |
…5) |
88,4 |
|
Карталинский |
939 574 |
104,9 |
38 506 |
192,7 |
|
Каслинский |
1 782 855 |
92,3 |
…5) |
120,7 |
|
Катав–Ивановский |
1 635 400 |
91,7 |
35 015 |
104,1 |
|
Кизильский |
112 036 |
96,3 |
…5) |
в 2,5 р |
|
Коркинский |
2 274 013 |
95,4 |
22 024 |
50,6 |
|
Красноармейский |
2 176 037 |
75,5 |
13 114 |
95,1 |
|
Кунашакский |
542 176 |
82,9 |
…5) |
в 7,1 р |
|
Кусинский |
648 863 |
98,5 |
…5 |
85,3 |
|
Нагайбакский |
275 458 |
92,7 |
1 159 |
87,6 |
|
Нязепетровский |
319 961 |
112,1 |
…5) |
76,6 |
|
Октябрьский |
260 875 |
92,3 |
7 713 |
114,6 |
|
Пластовский |
930 373 |
86,2 |
…5) |
в 12,1 р |
|
Саткинский |
3 102 439 |
98,2 |
59 098 |
108,2 |
|
Сосновский |
3 908 527 |
89,5 |
48 973 |
108,1 |
|
Троицкий |
194 563 |
96,8 |
1 686 |
90,1 |
|
Увельский |
180 345 |
77,0 |
4 066 |
85,2 |
|
Уйский |
185 179 |
118,7 |
– |
– |
|
Чебаркульский |
516 369 |
в 2,7 р. |
9 081 |
98,3 |
|
Чесменский |
396 098 |
98,3 |
1 645 |
57,5 |
1) Без учёта субъектов малого предпринимательства.
2) Данные уточнены.
3) В сопоставимых ценах, по сопоставимому кругу организаций, (т. е. предоставлявших сведения за отчетный год и соответствующий период предыдущего года) всех видов экономической деятельности.
4) С учетом данных по закрытым административно–территориальным образованиям.
5) Данные не публикуются в целях обеспечения конфиденциальности первичных статистических данных, полученных от организаций, в соответствии с Федеральным законом от 29.11.2007г. № 282–ФЗ «Об официальном статистическом учете и системе государственной статистики в Российской Федерации».
Оборот розничной торговли и общественного питания Челябинской области в январе–сентябре 2016 года составил 360,0 млрд. рублей (90,2 % к январю–сентябрю предыдущего года в сопоставимых ценах). В сентябре 2016 года оборот розничной торговли и общественного питания на 98,8 % формировался торгующими организациями и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими деятельность в стационарной торговой сети (вне рынка); доля рынков и ярмарок составила 1,2 % (в сентябре 2015 г. — соответственно 98,2 % и 1,8 %). [6]
Магнитогорск — город, выросший благодаря созданию и работе градообразующего предприятия ОАО «ММК». Поэтому экономика города имеет ярко выраженную специализацию по отрасли «черная металлургия». Численность постоянного населения города Магнитогорска на 01.01.2016 года составила 417 563 человек. Функционирование экономической системы города не сводится исключительно к работе ОАО «ММК». В городе действуют свыше 9,5 тыс. предприятий и организаций, отвечающих за работу потребительского комплекса, транспортной системы, производства промышленных изделий. Благодаря той части экономической системы города, которая не связана с ОАО «ММК», город способен удовлетворить разнообразные экономические запросы, обеспечить достойный уровень и качество жизни потребителей.
Общественное питание является составной частью потребительского рынка и представляет собой социально–значимый сектор экономики города Магнитогорска. Сфера предоставления услуг общественного питания формируется на основе предпринимательской инициативы и деятельности. Сфера торговли и услуг общественного питания в городе является динамично развивающейся (таблица 2).
Таблица 2
Потребительский рынок товаров иуслуг г. Магнитогорска
|
Наименование показателей |
Единица измерения |
2011г. |
2012г. |
2013г. |
2014г. |
2015г. |
2016 (по ноябрь месяц) |
|
Организации розничной торговли |
единиц |
2 585 |
2 589 |
2 700 |
2 104 |
||
|
Организации общественного питания |
единиц |
519 |
513 |
538 |
542 |
||
|
Предприятия бытового обслуживания |
единиц |
673 |
696 |
730 |
1 001 |
||
|
Оборот розничной торговли по крупным и средним организациям |
млн. рублей |
6 428,2 |
11 961,5 |
16 743,3 |
20 597,3 |
24 167,6 |
17499 |
|
Индекс физического объёма в сопоставимых ценах |
в % к предыдущему году |
123,7 |
131,0 |
102,7 |
95,7 |
91,8 |
|
|
Оборот общественного питания по крупным и средним организациям |
млн.рублей |
456,1 |
565,9 |
743,4 |
978,2 |
1 105,8 |
833,11 |
|
Индекс физического объёма в сопоставимых ценах |
в % к предыдущему году |
91,6 |
115,8 |
99,3 |
149,2 |
105,2 |
|
|
Платные услуги населению по крупным и средним организациям |
млн.рублей |
6 675,0 |
7 042,0 |
7 240,0 |
7 290,5 |
7 713,0 |
|
|
Индекс физического объёма в сопоставимых ценах |
в % к предыдущему году |
99,2 |
99,5 |
94,8 |
93,8 |
94,9 |
Как важнейшая часть потребительского рынка России, система общественного питания позволяет дать интегральную оценку социально–экономического уровня населения: бурное развитие данной отрасли связано, в первую очередь, с улучшением финансового положения россиян. Также следует отметить, что общественное питание является одной из немногих отраслей, где в период кризиса не было спада производства, наблюдалось лишь незначительное замедление темпов роста. На потребительском рынке представлены следующие типы предприятий общественного питания, расположенные преимущественно в центральной части города (рисунок 1).
Рис. 1. Типы предприятий общественного питания г. Магнитогорска
Анализ существующих на потребительском рынке города Магнитогорска разных типов предприятий общественного питания, выявил следующие тенденции: неравномерное размещение форматов предприятий и незначительный сегмент ресторанного бизнеса; отсутствие крупных торговых центров на окраине города с современными формами предоставления услуг. [3,4]
Однако комфортность ведения бизнеса и благоприятный инвестиционный климат в городе Магнитогорске обусловлен рядом факторов:
‒ выгодное геополитическое положение;
‒ развитая транспортная инфраструктура и связь;
‒ устойчивое экономическое положение;
‒ богатый кадровый и научный потенциал;
‒ организационная и финансовая поддержка инвестиционных проектов, гарантии безопасности бизнеса со стороны Администрации города;
‒ развитая инфраструктура для инновационных разработок;
‒ успешный опыт реализации масштабных проектов.
Создание и поддержание определенного уровня конкурентоспособности невозможно без современных маркетинговых технологий, ориентированных на потребителя. Кластер является сложной системой, поэтому к нему применим метод системного анализа (рисунок 2).
Рис. 2. Схема взаимодействия объектов системного анализа
Метод системного анализа заключается в следующем: в любой системе выделяются основные объекты, через которые можно изучать эту систему. Можно выделить шесть основных элементов системы: вход в систему, процесс, инфраструктура, условия, выход из системы, обратная связь и ограничения. Все эти элементы характеризуются своими функциями и ролью в этой системе.
Повышение конкурентоспособности на современном этапе невозможно без применения кластерной стратегии. В г. Магнитогорске основой для создания кластера может стать самостоятельная интеграция предприятий малых форм бизнеса общественного питания. Был проведен кластерный анализ, включающий расчет коэффициента локализации предприятий общественного питания (таблица 3).
Таблица 3
Совокупный оборот торговли вЧелябинской области иг. Магнитогорске
|
|
Оборот розничной торговли, тыс. рублей |
Оборот общественного питания, тыс. рублей |
Коэффициент локализации |
|
Всего по Челябинской области: |
209 897 912 |
5 310 680 |
|
|
Магнитогорский |
24 169 782 |
1 105 834 |
|
Из таблицы 3 видно, что коэффициент локализации по г. Магнитогорску составляет 1,81, что свидетельствует об отрасли рыночной специализации и возможности создания кластера (рисунок 3).
Рис. 3. Схема кластера общественного питания для города Магнитогорска
Таким образом, кластерный подход позволит предприятиям общественного питания малого бизнеса совместно и более эффективно использовать ограниченные ресурсы для решения общих задач.
Литература:
1 Долматова И. А. Актуализация значения контрольной проработки в сфере общественного питания [Текст]: Вестник Ижевской государственной сельскохозяйственной академии. 2012. № 1 (30). С. 67–68.
2 Долматова И. А., Быстрова А. А. Пути повышения рентабельности предприятий общественного питания в условиях кризиса /Качество продукции, технологий и образования [Текст]: мат. X Междунар. науч.-прак. конф. — Магнитогорск: Изд-во гос. техн. ун-та им. Г. И. Носова, 2015. — С. 90–93.
3 Долматова И. А., Рябова В. Ф., Персецкая К. М. Анализ рынка услуг общественного питания России и г. Магнитогорска /Качество продукции, технологий и образования [Текст]: мат. IX Междунар. науч.-прак. конф. — Магнитогорск: Изд-во Магнитогорск. гос. техн. ун-та им. Г. И. Носова, 2014. С. 93–96.
4 Зайцева Т. Н., Быстрова А. А., Лаптева М. Д., Ходакова Е. Е.Услуги общественного питания в муниципальных учреждениях г. Магнитогорска. — Молодой ученый, 2015. № 19. С. 127–130.
5 https://www.magnitogorsk.ru/index.php?option=com Магнитогорск в цифрах
6 http://chelstat.gks.ru/Челябинскстат
7 http://avtoreferat.seluk.ru/at–ekonomika/3318–1 Формирование кластера общественного питания.
