Механический состав плодов маслины в условиях Юго-Западного Туркменистана

Плоды маслины – костянка с мясистым околоплодником. Косточки с очень толстыми деревянистыми стенками с шероховатой ямчатой или бороздчатой поверхностью, удлиненно-овальные, почковидные, эллипсоидальные, с острой верхушкой или округлые. В отличие от других субтропических культур плоды маслины используются в пишу лишь после технической переработки. Такие показатели, как размер плода, мясистость (соотношение мякоти и косточки, выраженное в процентах к общему весу плода), состояние зрелости, масличность являются основными определяющими направление использования сорта.

В зависимости от размера и мясистости плода, содержания в них жира, сорта подразделены на: консервные, консервно-масличные (универсальные) и масличные.

Количество сортов, категорий или групп в разных странах разное. Так в Италии плоды классифицируются на 3 или 4 группы, во Франции- на 3, в Алжире- на 5, в Греции- на 8, в Марокко - на 9, в США- на 9.

Стандартизация плодов маслины очень строгая. Для примера приводим несколько классификаций: (по данным Шолоховой, 1976)

-по размеру плода с учетом их веса выделяются группы:

Алжир: Марокко:

I сорт -16-18 I сорт -9-10

II сорт -20-22 II сорт -11-12

III сорт -24-26 III сорт -13-15

IV сорт -28-30 IV сорт -16-18

V сорт -32-35 плодов в 100 г V сорт -19-21

VI сорт -22-25

VII сорт -26-29

VIII сорт -30-35

IX сорт -36-37 плодов в 100 г

США

I сорт – суперколоссальные ср.вес I плода 14 г

II сорт - колоссальные ср.вес I плода 12 г

III сорт - очень большие ср.вес I плода 9 г

IV сорт - гигантские ср.вес I плода 7 г

V сорт - мамонтовые ср.вес I плода 6 г

VI сорт - очень крупные ср.вес I плода 5 г

VII сорт -крупные ср.вес I плода 4,5 г

VIII сорт - средние ср.вес I плода 4 г

IX сорт - стандартные ср.вес I плода 3 г

Перечисленные товарные названия сортов приняты не только в США, но и во многих других странах.

По данным В.А. Шолоховой (1976) классификация плодов по размеру проводится с учетом количества их в 1,0 кг или по диаметру.

В России готовая продукция маслин сортируется на высший и первый сорт. Размер плодов по наименьшему поперечному диаметру для высшего сорта должен быть 16 мм и выше, для первого – не ниже 14 мм.

Для приготовления зеленых оливок, маслин сухого черного посола и черных маслин в рассоле используются главным образом крупноплодные сорта, а для получения оливкового масла – мелкоплодные с большим процентом содержания жира.

По данным И.А. Жигаревич (1957) величина плода для группы консервно-масличных сортов должна быть 4,2-14,6 г; консервных-8,0-14,6 г; масличных -3,2-4,9 г; мясистость плода соответственно по группам 84-89%, 86-90,5 и 85-88%.

По имеющимся литературным данным размеры плода маслин у сортов неодинаковы и зависят как от особенностей сорта, так и от условий выращивания.

По данным В.А.Шолоховой (1983-1984) в условиях Крыма размеры плода колеблются от 1,5 до 10,0 г. В условиях сухого климата Азербайджана они равны 1,5-14,6 г (Жигаревич,1955).Во влажных субтропиках Абхазии пределы величины составляют 1,0-8,0 г (Аргун, 1962).

Развитие плодов зависит прежде всего от температурных условий, влажности воздуха и питательных веществ. Плоды наибольших размеров получаются в условиях благоприятного сочетания указанных факторов. Следовательно, в районах с более высокими температурами летного периода размеры плодов при других равных условиях должны быть больше, чем в районах с более холодным летом. Указанное положение находит подтверждение в Кызыл-Атреке, где лето теплее. Средний размер плодов здесь крупнее, чем в Крыму.

В условиях Юго-Западной Туркмении в насаждениях маслины Кызыл-Атрекской опытной станции произрастают сорта и формы, размер плодов которых колеблется от 92 до 385 шт. в 1 кг. Группировка их по размеру проведена нами по следующей шкале: очень крупные плоды в 1 кг содержится до 150; крупные плоды-до 200, средние – до 300, мелкие – свыше 300 плодов (таблица 1).

Таблица 1

Группировка сортов и сеянцев маслины по размеру плодов (1975-1982г.)

Данные по изучению размера плодов и группировка сортов приводится в таблице 2. На основе полученных данных к группе с очень крупными плодами отнесены: Атрекская-2,17,13,20,27,19, Асколано и Санта Катерина. В этой группе перспективные формы составляют 19%. К группе с крупными плодами относятся Атрекская-16,14,24,22,7,15,28,11,18,.5,29,12,8,9,26,21,10,23,1,30,25. В эту группу входит 50% перспективных форм. В группу со средним размером относятся: Атрекская-6,3,4,32,31, Вузовнинская, Чемберикенская, Никитская, Никитская крупноплодная, Бакинская-17,25 мелкоплодных относится сорт Кореджоло.

Условия Юго-Западной Туркмении отличаются особо благоприятным климатом для маслины. Как видно из полученных данных, большинство изучаемых сортов отличается крупноплодностью, что имеет большое практическое значение. Эти сорта могут быть рекомендованы для выращивания их с целью использования на консервирования, а также для сухого посола черной маслины и получения масла.

Важным показателем в технологической оценке плодов маслины имеет соотношение мякоти плода к косточке. Эти показатели представлены в .Следует отметить, что в зависимости от сорта это соотношение изменяется от 89:11 до 79:21. Наиболее высоким содержанием в плодах мякоти отличается большинство новых селекционных туркменских сеянцев, а из интродуцированных сортов Асколоно и Никитская, что имеет важное хозяйственное значение (таблица 2).

Таблица 2

Группировка сортов и сеянцев маслины

по соотношению мякоти и косточки (1975-1982гг.)

Плоды маслины, выращенные в условиях Юго-Западного Туркменистана, отличаются высоким качеством. Как показывают результаты дегустационной оценки, мякоть маслины нежная, маслянистая, достаточно плотная, кожица тонкая. Наивысшую оценку в баллах по размеру плодов, привлекательности внешнего вида и характеру вкуса получили сеянцы Атрекская-2,13,17,20, они значительно превосходят районированные и зарубежной селекции, интродуцированные из других зон страны и из-за рубежа (таблица 3).

Таблица 3

Результаты дегустационной оценки сортов и сеянцев маслины

При сопоставлении сроков созревания и размера плодов выявлено, что чем раннеспелее сорт, тем мельче плодов. У сверхраннего в наших условиях масличного сорта Кореджоло средняя масса плода составила 2,6 г, сроки созревания 30 сентября, у самого позднего – Атрекская-19 масса плода 7,3 г, сроки созревания 18 ноября (таблица 4).

Таблица 4

Зависимость веса плодов от сроков созревания (1980-1982гг.)

Таким образом, по всем показателям механического состава и дегустационной оценки плодов новые туркменские селекционные сеянцы значительно превосходят изучаемые промышленные сорта отечественной и зарубежной селекции. Из изученных сеянцев по размеру и качеству плодов выделяются Атрекская-2, 9,13,17,20,которые имеют большую перспективу для создания промышленных насаждений в Юго-Западном Туркменистане.

Литература:

1. Жигаревич И.А. Культура маслины.- М.: Сельхозгиз, 1955,-246 с.

2. Аргун Б.Г. Культура маслины в Абхазии. – Сухуми: Абгосиздат,1962. -122с.

3. Шолохова В.А., Караханова С.В. Содержание масла в плодах исходной родительской формы и их перспективы гибридов. «Новые культуры в народном хозяйстве и медицине» (мат.научн.конф.).-Киев,1976, ч.2, с.117

4. Жигаревич И.А. Сорта-опылители для стандартных и перспективных сортов маслины. Бюллетень технич.информ.,1957, №1 с.18-26

5. Шолохова В.А. К вопросу о формировании генеративной сферы у межсортовых гибридов маслины. Развитие мужской генеративной сферы растений. Симферополь, 1983, с.96-97.

6. Шолохова В.А. Новые сорта маслины. Садоводство, 1984, № 4 с.20-2