Использование пищевых соевых белков в производстве продуктов питания



В современном мире люди всё чаще обращаются к проблеме дефицита пищевого белка. Белки — это высокомолекулярные соединения, которые состоят из аминокислот, соединенных пептидной связью. Эти органические вещества являются важнейшими компонентами для нормального функционирования всех живых организмов. Однако в последнее время наблюдается существенное снижение потребления человеком белковой пищи в отличие от углеводсодержащей продукции. В связи с этим обеспеченность человечества пищевым белком также уменьшается, что приводит к различным заболеваниям, связанным с недостатком белков в организме.

Для того чтобы восполнить ресурсы белка, учёные начали выделять его из продуктов животного и растительного происхождения, используя при этом различные технологии производства. По ресурсным, экологическим и экономическим аспектам сырье растительного происхождения является наиболее перспективным источником белка в сравнении с остальными. Белки, выделенные из масличных, зернобобовых и злаковых культур, которые употребляются как в пищу, так и на корм скоту, получили название белковых концентратов. Соя — самая распространенная зернобобовая культура мирового значения. Издавна культивировалась в Юго-Восточной Азии: Китае, Индии, Японии, Корее, Вьетнаме, Индонезии. Благодаря экологической пластичности шагнула далеко за пределы первоначального распространения и в настоящее время возделывается более чем в шестидесяти странах.

Ключевые слова: продукт, белок, соевый белок, соя, мясное сырье, пищевая промышленность, концентрат, производство, белый лепесток, соевый концентрат, биологическая ценность, животное происхождение, гидратированный вид, аминокислотный состав.

1.Соя как источник белковых продуктов

Широкому распространению сои способствует ее состав, который обуславливает возможность равноценной альтернативы животному белку. Цельный яичный белок имеет наивысшую усвояемость и считается эталонным, относительно которого оцениваются все остальные белки. В таблице 1 данные о незаменимых аминокислотах в семенах зерновых бобовых культур и эталонного белка по шкале ФАО/ВОЗ. [8]

Таблица 1

Содержание незаменимых аминокислот в семенах зерновых, бобовых культур и «идеального белка» по шкале ФАО/ВОЗ, г/100 г

Аминокислота	Идеальный белок по данным ФАО/ВОЗ	Соя		Кукуруза		Пшеница
	г/100 г % от суточной нормы потребления	г/100 г	% от суточной нормы потребления	г/100 г	% от суточной нормы потребления	г/100 г	% от суточной нормы потребления
Лизин	5,5	2,7	66,0	0,3	6,5	0,3	21,0
Метионин	3,5	0,5	30,4	0,1	10,9	0,2	14,0
Цистин		0,7	36,4	0,2	9,4	0,1	5,4
Лейцин	7,0	3,3	71,9	1,2	25,1	0,5	11,0
Фенилаланин	+ тирозин 6,0	2,1	48,2	0,5	10,5	0,4	8,0
Треонин	4,0	1,8	73,6	0,4	14,8	0,3	10,6
Валин	5,0	2,0	81,2	0,5	19,1	0,4	14,4
Триптофан	1,0	0,6	73,9	0,1	8,4	0,1	8,4

Соя является растительным источником белка, в котором содержится весь необходимый набор аминокислот.

Также отличительной особенностью соевого белка является самое высокое содержание в нем лизина, которым, как правило, бедны белки зерновых культур. Поэтому соя может выступать не только альтернативой животного сырья, но и растительного, повышая биологическую ценность конечного продукта. [9]

Эта белково-масличная бобовая культура значительно богаче других возделываемых растений: в ее семенах содержатся все необходимые живым организмам питательные вещества, в том числе: 30–45 % полноценного по аминокислотному составу белка; 20- 25 % высококачественного по жирно-кислотному составу растительного масла; 2,0–3,5 % лецитина; 20–25 % разнообразных углеводов; 5 % минеральных солей; 2 % фосфатидов, а также витамины. По суммарному содержанию белка и масла (55- 60 %) соя превосходит многие другие культуры. В семенах сои белка в 10–12 раз больше, чем в курином мясе; в 3–4 раза больше, чем в куриных яйцах и в 2–2,5 раза больше, чем в говядине. Соевый белок способен створаживаться (как белок молока) и содержит все незаменимые аминокислоты в соотношении, близком к идеальному по стандартам Всемирной ассоциации здравоохранения (таблица 2). [10,11]

Таблица 2

Сравнительная характеристика полевых культур по химическому составу (% к сухому веществу)

Культура	Белок	Масло	Бэв*	Клетчатка	Зола
Соя	40,5	19,5	29	5	6
Пшеница	15,0	2,0	75	2,5	2
Горох	28,0	1,5	60	6,5	3
Чечевица	30,0	1,2	60	3,5	3,1
Нут	25,0	5,6	58	7,3	3,7
Фасоль	23,0	1,8	55	3,8	3,9
Арахис	29,0	49,0	15	3,1	3,1

* Бэв — Биологические экстрактивные вещества

Достоинством сои является то, что употребление всего 150–250 г семян может полностью удовлетворить суточную потребность взрослого человека во всех аминокислотах при отсутствии других источников белка в рационе, в том числе и белка животного происхождения, в то время как семян зерновых культур потребуется в 5–7 раз больше (Таблица 3). [12]

Cудя по химическому составу семян, соя может восполнить дефицит большинства из жизненно важных компонентов пищи. Уже сегодня она используется при сбалансированности питания по белку. Кроме того, она подходит и для создания ряда продуктов с функциональными свойствами, способных оказывать профилактическое и терапевтическое действие при ряде заболеваний. Поэтому с 1990 года соя отнесена к

Таблица 3

Показатели качества различных белков

Продукт	Аминокислотный СКОР	Биологическая ценность	Коэффициент эффективности	Чистая утилизация	Коэффициент усвоения белка, скорректированный на аминокислотный состав
Сывороточный белок молока	100	104	3,6	92	1,0
Яйцо	100	94	3,9	94	1,0
Говядина	69	80	2,3	67	0,92
Рыба	71	74	3,5	80	0,82
Казеин	58	80	2,9	72	1,0
Соя	47	73	2,1	61	0,91
Рис	56	64	2,2	57	0,62
Бобовые	31	45	0,9	3050	0,69
Пшеница	43	65	1,5	40	0,54
Кукуруза	41	59	1,1	51	-
Арахис	55	55	1,7	43,	0,52
Желатин	0	0	-1,25	0	0

функциональным продуктам и ее использование позволит значительно расширить ассортимент натуральных пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения.

Более того национальный институт рака США причислил сою к одному из шести наиболее обещающих видов продуктов для предупреждения рака и атеросклероза. Соевые семена содержат семь из четырнадцати компонентов, производящих лечебный эффект. [13]

Несмотря на очевидные достоинства состава сои ом фактически открытым остается вопрос о возможности и целесообразности широкого использования соевого белкового компонента в продуктах питания в РФ. В этой связи проблему переработки сои на пищевые цели, прежде всего, следует определить как противоречие между желанием социальной сферы потребления иметь продукты на основе сои различного ассортимента со сбалансированным составом и заданными свойствами и возможностью их производства с обеспечением экономической и физической доступности.

Одним из важных сдерживающих факторов употребления сои в продуктах питания является предвзятое отношение к соевым продуктам и отсутствие рекламы и слабая популяризация сои и соевых продуктов питания. [14, 15]

Миф о сое как о высокоаллергенном продукте является распространенным. Действительно, соя, согласно ТР ТС 022/2011 (Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки) относится к наиболее распространенным компонентам, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказана при отдельных видах заболеваний, но одновременно с этим, диетологами рекомендуется заменять продукты животного происхождения, при пищевой аллергии на животные белки, в том числе, в смесях для грудного вскармливания именно соей. [16]

Таблица 4

Содержание важнейших макроэлементов в муке пшеничной высшего сорта и сое, мкг в 100 г съедобной части

Продукты	Железо	Медь	Марганец	Цинк	Хром	Йод	Фтор
Мука пшеничная в/с	1200	100	570	700	2,2	1,5	22
Соя	15000	500	2800	2010	16,0	8,2	120

Целесообразно отметить, что Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека уделяется много внимания интенсификации введения соевых продуктов в пищевой рацион граждан России. В частности, руководителем этой службы, главным государственным санитарным врачом РФ Г. Г. Онищенко 3 сентября 2004 г. в регионы страны было направлено письмо «О соевых продуктах» в котором констатируется положительное действие соевых продуктов на здоровье человека и указывается: «В связи с изложенным органы санэпиднадзора должны проводить работу по разъяснению роли и пользы соевых продуктов в питании человека».

Также практически всеми ведущими отечественными диетологами, а также в справочниках и руководствах по диетологии, подготовленных специалистами ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» отмечается высокая пищевая ценность соевых продуктов и их положительное влияние на здоровье человека. [17]

В связи с необоснованным предположением о вреде сои и для возможной реабилитации данной культуры и продуктов из нее на рынке назрела необходимость разработки национального стандарта с терминами и определениями. [18]

В настоящее время соя находит применение в основном в двух направлениях.

Первое из них связано с тем, что соевые продукты используются как базовые при изготовлении различной продукции.

Второе направление более перспективно, но менее развито и заключается в использовании соевых продуктов как универсальной добавки. В этом случае производители пищевых полуфабрикатов видят в применении соевых продуктов источник снижения себестоимости готовых изделий. Предпочтительность сои для использования в качестве источника белка для питания людей описана в ряде литературных материалов, анализ которых показал перспективу использования белков сои и других растительных белков в производстве диетических продуктов. Есть предположение, что основной пищевой добавкой при производстве функциональных продуктов в будущем останутся растительные белки, в том числе полученные из сои. [19, 20]

Виды соевых белков

1. Соевая мука — соевые бобы тонкого помола (получают их лепестка, шрота и жмыха). Существует три разновидности соевой муки: полуобезжиренная со сниженным содержанием жиров, необезжиренная с исходными показателями веществ и обезжиренная, диетическая. Содержание белка колеблется от 35–50 %.
2. Соевый концентрат и текстурат (может быть получен двумя способами: экструзией белого лепестка и текстурированием концентрата) содержат до 70 % соевого белка.
3. Изолят — это продукт из соевых бобов, в составе которого только растительный белок, не менее 90 %. [21]

Преимущества применения соевых продуктов в производстве продуктов питания:

– Соя является лидером среди растительных культур по содержанию белка (Таблица 6)

– Аминокислотный состав соевого белка максимально приближен к составу животного белка (таблица 5)

– Имеет более низкую цену по сравнению с животным белком

– Объем выпуска соевых белков постепенно растет

– В перспективе может стать серьезным конкурентом животным белкам

– Соя — одна из самых перспективных сельскохозяйственных культур для выращивания

– Соевый текстурат позволяет имитировать волокна животного мяса

– Имеет широкое применение в пищевой (особенно в мясоперерабатывающей) промышленности

У соевых белковых продуктов много областей применения, потому что они характеризуются функциональными свойствами, необходимыми для комбинированных продуктов питания, и меньшей стоимостью по сравнению с альтернативными добавками животного происхождения, такими как сухое молоко, казеин, яичные желтки и белки или желатин. [22]

К основными функциональными свойствами соевых концентратов, делающих их применение возможным и технологичным для использования в широком спектре пищевой промышленности можно отнести:

1. Растворимость (в зависимости от рН)
2. Влагосвязывающая способность (связывание воды при помощи водородных связей)
3. Когезионно-адгезионные свойства (действие протеина как адгезионного материала)
4. Эмульгирование (образование и стабилизация эмульсий)
5. Абсорбция жира (связывание свободного жира)
6. Связывание вкуса

Соевые белковые продукты завоевали признание как полезные и рентабельные ингредиенты в производстве традиционных, а также в создании новых видов продуктов питания. [23]

Сформировались области применения соевых белковых продуктов в некоторых отраслях пищевой промышленности: мясной, рыбной, хлебобулочной, кондитерской, молочной, а также для производства других соевых продуктов — соевого молока, тофу и пр. [24]

Таблица 5

Содержание незаменимых аминокислот в семенах зерновых, бобовых культур и «идеального белка» по шкале ФАО/ВОЗ, г/100 г

Аминокислота	Содержание, г/100 г белка
	Шкала ФАО/ВОЗ («идеальный белок»	Говядина	Рыба	Яйцо куриное	Соевый продукт
					мука	концентрат	изолят
Изолейцин	4,0	4,3	5,28	6,8	4,7	4,7	4,9
Лейцин	7,0	7,8	8,48	9,0	7,9	7,8	7,8
Лизин	5,5	8,3	9,76	6,3	6,3	6,3	6,4
Метионин	-	2,0	2,88	3,1	1,4	1,4	1,3
Цистин	3,0	2,0	1,12	2,3	1,6	1,6	1,5
Фенилаланин	-	4,0	4,16	5,9	5,3	5,2	5,4
Тирозин	-	3,7	3,52	4,4	3,8	3,9	4,3
Треонин	4,0	4,2	4,80	5,0	3,9	4,2	3,6
Триптофан	1,0	1,2	1,12	1,7	1,3	1,5	1,4

Таблица 6

Пищевая ценность соевых продуктов на абсолютно сухое вещество, %

Продукт	Содержание, % на а. с.в
	Белок (N*6.25)	Жир	Углеводы, в т. ч. пищевые волокна	Зола	Пищевые волокна
Соевая мука	54,0	1,0	38,0	6,0	3,5
Концентрат	70,0	1,0	24,0	5,0	3,5
Изолят	92,0	0,5	2,5	4,5	0,5

2.Соевые текстураты и их характеристика

Одним из самых распространенных соевых продуктов при производстве мясных и рыбных продуктов питания является текстурированный соевый белок (ТСБ), обладающий следующими функциональными преимуществами:

1) Обладает структурой схожей с животным волокном

2) Сбалансирован по аминокислотному составу

3) Обладает высокой пищевой ценностью, не уступающей продуктам животного происхождения

4) В составе нет холестерина

5) Является экологически чистым продуктом

6) Обладает высокой водопоглатительной способностью (гидромодуль 1:4)

7) Повышает сочность готового продукта

8) Хранение в условиях цеха (не требует дополнительного охлаждения)

9) Способен заменять мясное сырье до 30 % [25]

Соевый текстурат используется как заменитель мяса. Стоимость данного продукта значительно ниже, чем у мясного сырья, поэтому применение соевого сырья крепко вошло в деятельность пищевой промышленности. [26]

Различают следующие способы получения соевых текстурированных белков:

1. Соевые текстурированные белки, полученные из белого лепестка.
2. Соевые текстурированные белки, полученные из соевых концентратов.

Способ производства соевого текстурата, главным образом, определяет физико-химические качества конечного продукта. Исходя из данных таблицы 7 можно выделить основные преимущества производства соевого текстурата из соевого концентрата:

– возможность производства продукта с повышенным содержанием белка;

– возможность внесения гидратированного текстурата в более высоких дозировках и уменьшения мясного сырья без потери качества;

– возможность использования в продуктах с высоким содержанием жира.

Таблица 7

Физико-химические свойства соевого текстурата в зависимости от способа получения

Показатель	Текстурат из лепестка	Текстурат из концентрата АО «ЭФКО»
	Значение
Внешний вид, консистенция	Кусочки, частицы неправильной формы от 3 до 10 мм не менее 70 % от общей массы продукта.
Запах и вкус	Свойственный данному виду продукта, без постороннего запаха и вкуса
Цвет	От светло бежевого до бежевого
Массовая доля жира в пересчете на а. с.в., не более, %	1,5
Массовая доля влаги, не более, %	10
Посторонние примеси	отсутствуют
Массовая доля белка в пересчете на а. с.в., не менее, %	48–52	70
Гидратация, не менее	1:3	1:4
Дозировка в гидратированном виде без потери качества готовой продукции, не более, %	30	48
Жироудерживающая способность, %	135	150

Важно помнить, что продукт с наименьшей стоимостью в сухом виде не всегда означает наименьшую его стоимость в гидратированном виде. Именно поэтому использование соевого текстурата, полученного из соевого концентрата для замены мясного сырья, является наиболее технологичным и экономически выгодным, т.к его применение, при производстве мясорастительных изделий, позволяет заменять большее количество ценного мясного сырья, за счет:

– увеличенного содержания белка в пересчете на а. с.в (до 90 %)

– более высокой влагоудерживающей способностью (гидромодуль 1:4)

– более высокой жироудерживающей способности в сравнении текстуратами полученными по иным технологиям (из белого лепестка).

При выборе соевого текстурированного белка важно учитывать затраты на килограмм гидратированного продукта. При этом важно учитывать функциональность белка, а не просто его стоимость. [27]

Функциональность текстурированных соевых концентратов

Помимо высокой пищевой и биологической ценности продукты переработки сои выполняют и защитные функции в организме человека: предупреждают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, дисбактериоза, аллергических болезней, ожирения, диабета, болезни почек, остеопороза, желчнокаменной болезни, онкологических заболеваний и др. Потребление соевого белка значительно снижает уровень холестерина в крови [28].

Белковые продукты из масличных семян применяют в качестве разбавителей (наполнителей) при производстве комбинированных мясных и рыбных изделий. Это наиболее простая и экономически эффективная форма использования белковых продуктов [29].

Соевые белковые продукты завоевали признание как полезные и рентабельные ингредиенты в производстве традиционных, а также в создании новых видов продуктов питания. [30]

К основными функциональными свойствами соевых концентратов, делающих их применение возможным и технологичным для использования в мясной и рыбной пищевой промышленности можно отнести:

1. Водо- и жиросвязывающая способность

Применение соевых белковых продуктов в мясной промышленности благодаря их высокой водо- и жиросвязывающей способности позволяет значительно уменьшить потери при производстве мясных и рыбных изделий, особенно при их термообработке. В результате значительно снижается себестоимость продукта, а качество улучшается. [31]

2. Эмульгирующая способность

В мясных изделиях мелкого измельчения (сосиски, вареная колбаса без жира) соевые концентраты благодаря способности эмульгировать жиры и оказывать стабилизирующее влияние делают готовый продукт более сочным, он содержит больше белка, меньше жира и лучше сбалансирован с точки зрения питательности. [32]

3. Влагоудерживающая способность

Соевые концентраты способны связывать количество воды в 4 раза превышающее их массу, в то время как сухое коровье молоко может удерживать только количество воды, равное своей массе. Белковые соевые добавки снижают усадку изделий при кулинарной обработке, благодаря влагоудерживающей способности, что делает возможным при производстве колбас, сосисок и полуфабрикатов для придания «резиновости».

Для улучшения внешнего вида котлет, рубленных изделий и мясных консервов текстураты или концентраты соевого белка добавляют в количестве до 20 % в качестве замены мяса.

При производстве мясных изделий соевые белки и их текстуры добавляют в колбасы, консервы стерилизованные и пастеризованные, полуфабрикаты, копчености, готовые блюда, на этапе изготовления фарша. Говяжьи изделия становятся мягче и сочнее, а свиные сохраняют структуру независимо от ее жирности. При изготовлении мясного фарша соевые текстураты заменяют часть мяса и выполняют роль структурообразующего вещества. Под действием тепловой обработки создаются прочные связи между мясными и соевыми белками в результате чего получается продукт, имеющий стабильную структуру. [33]

Функциональность текстуратов обусловлена их межбелковыми взаимодействиями. Текстураты или текстурированные соевые белки являются продуктами термопластической экструзии белка, обладающие глобулярной структурой. Текстураты образуют прочную термоустойчивую мембрану, которая защищает жировые глобулы от слипания. [34]

Для имитации и использования в мясном производстве желательно превратить эту структуру похожие на белки мяса, также как миозин, актин, и коллаген, которые обладают волокнистой, продольно ориентированной структурой, а внешней связи боковых остатков аминокислот, способны образовывать связи с другими белками. В процессе термопластической экструзии под действием t и влажности, соевый белок гидратируется и набухает под действием сдвигающих усилий шнеков, рвутся внутренние связи и белок ориентируется ламинарно.

Далее продукт выходит из зоны повышенного давления в атмосферу, перегретая влага, превращается в пар и испаряясь из продукта расширяет его, создавая пористость. Затем в процессе охлаждения и сушки межмолекулярные белковые связи закрепляются, образуя ламинарноориентированную волокнисто-пористую структуру. [35,36]

Оптимальной дозировкой текстуратов, без ухудшения свойств продукции, при производстве рубленных полуфабрикатов вводятся при производстве котлет до 20 %, а пельменей до 10–20 % в гидратированном виде. Кроме производства рубленных полуфабрикатов, текстураты могут быть применены при производстве консервов тушенки, а также в паштетах, где текстурат улучшает консистенцию готового изделия, придавая ему большую плотность. Кроме того, текстураты широко используются при производстве разных сортов колбас. [37]

Самые распространенные формы текстуратов:

– грануловидные

– хлопьевидные

– кусковые (шницель, гуляш, бефстроганов)

Гранулированные чаще применяют при выработке продуктов, где нужна сочность, объем и упругость. Хлопьевидные и кусковые применяют для выработки продуктов, где необходимо имитировать плотную волокнистую структуру мышечной ткани. [38]

Текстурированный соевый белок применяют при производстве таких как:

– рубленые полуфабрикаты (на основе фарша — котлеты, фрикадельки);

– наполнители в тесте (пельмени, манты, зразы и пр.);

– консервы с мясом мелкого измельчения;

– мясорастительных консервы (голубцы, перцы фаршированные, каши с мясом и пр.);

– колбасные изделия (полукопченые, варено-копченые, вареные колбасы);

– в качестве самостоятельного блюда (в домашней или ресторанной кулинарии) в качестве гарнира, мясного рагу, плова, бифштексов и т. д.

Заключение

Соевые белковые продукты, будучи полифункциональными ингредиентами, могут применяться в различных отраслях пищевой промышленности. Они способны не только позитивно регулировать пищевую и биологическую ценность продуктов питания, но и определять их технологические свойства в процессе изготовления.

Благодаря своему составу соя является сырьем для получения белковых продуктов: концентратов, текстуратов и изолятов.

По сравнению с другими странами, Россия в настоящее время отстает в количестве проведенных исследований о значении сои как заменителя белка, имеет гораздо меньше ассортимента белковой продукции, в том числе белковых концентратов. Между тем, наблюдается рост популярности использования белковых концентратов сои в спортивном, функциональном и здоровом питании.

Все эти факторы дают нашей стране хорошие перспективы дальнейшего изучения темы о соевых белковых концентратах и применение ее в различных областях производства, что благоприятно повлияет на общий уровень здоровья населения.

Анализ литературных источников, где исследуются проблемы обеспечения населения полноценным питанием и возможности российского сельского хозяйства, можно сделать выводы, что соя является одним из наиболее перспективных продуктов для разработки новых видов изделий.

Литература:

1. Т 98 Тюрина, Л. Е. Использование и переработка сои: учеб. пособие / Л. Е. Тюрина, Н. А. Табаков; Краснояр. гос. аграр. ун-т. — Красноярск, 2008. — 90 с.
2. Арабаджаев, С. Д. Соя/ С. Д. Арабаджаев, А. Ваташки, К. Горанова.– М.: Колос, 1981.–200 с.
3. Агровестник. Новости АПК [Электронный ресурс]. URL: https://agrovesti.net/news/indst/rossiya-stanovitsya-vazhnym-postavshchikom-soi-dlya-kitaya.html (Дата обращения 25.06.2023);
4. Биохимия. Практикум: Учебное пособие по курсу «Медицинская биохимия» /Л. А. Ганеева, Л. И. Зайнуллин, З. И. Абрамова, Н. Х. Тенишева. — Казань: ИСБ, 2015. — 176 с
5. Кольман Я., Рем К.-Г. Наглядная биохимия / Пер. с нем. — 3-е изд. — М.: Мир, 2012.
6. Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. — М.: Медицина,1990.
7. Соя в России: монография /под ред. проф. В. А. Федотова и С. В. Гончарова- М.: Агролига России, 2013.- 432с.
8. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915–04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: Методические рекомендации. М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. 46 с.
9. Разработка биотехнологии пищевых концентратов с использованием соево-овощных компонентов / С. М. Доценко [и др.] // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2010. № 9. С. 174‒176.
10. Гаврилова Н. Б. Производство диетических комбинированных молочных продуктов [Текст] / Н. Б. Гаврилова, Л. В. Скрипникова. — Семипалатинск, 1994. — 18 с.
11. Пилипенко А. А. Способы переработки соевого шрота для получения пищевых белков // Международный журнал прикладных наук и технологий «Integral». 2019. № 1. С. 79–83.
12. Спиричев, В. Б. Коррекция дефицита микронутриентов в России — опыт и перспективы/В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, О. В. Большакова, Н. Д. Войткевич// Пищевая промышленность. — 2000. — № 4. — С.57–59
13. Иваницкий С. Б. Получение и применение белков из масличных семян: Обзор. — М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. — 24 с.
14. Мировые поставщики сои — страны Латинской Америки: [Электронный ресурс] URL: http://www.agromir-spb.ru/news/mirovie_postavsch/.
15. Подобедов A. B., Тарушкин В. И. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов // Мясная индустрия, 1998. № 1.- С.20–23. 41.
16. Ложь и правда о сое: Мифы и правда /Дмитриев А. Г., Котровский А. В. Экономика сельского хозяйства России. 2006. № 11. С. 28–29.
17. Мировые поставщики сои — страны Латинской Америки: [Электронный ресурс] URL: http://www.agromir-spb.ru/news/mirovie_postavsch/.
18. Консалтинговое агентство «Market Advice» Популярность соевых белков: итоги опроса технологов мясоперерабатывающих предприятий России // «Мясная индустрия» 2002. № 11.
19. Инновационное развитие отраслей АПК: угрозы и новые возможности: сборник трудов по материалам международной научно-практической конференции 24 ноября 2016 года, город Москва.- М.: «Научный консультант», 2017 г.- 398 с.
20. Микляшевски П, Прянишников В. В., Упырев А. А., Пономарев В. В. Соевые изоляты, концентраты, и текстураты фирмы «Могунция» // Материалы IV Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек» // М.:МГУПБ. 2001.
21. Ковалев А. И. Научные принципы использования соевых белковых концентратов в технологии эмульгированных мясных продуктов // Автореф. дисс. на соискание ученой степени канд.технических наук. М.: МГУПБ. 2001.
22. Зверев С. В., Никитина М. А. Оценка качества белка бобовых культур // Комбикорма. 2017. № 4. С. 37–41.
23. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот и углеводов/ Под. Ред. М. Ф. Нестерина, И. М. Скурихина. — М.: Пищевая промшленность, 1979. — 248 с.
24. Антипова Л. В., Перелыгин В. М., Курчаева Е. Е. Использование растительных белков на пищевые цели // Молочная промышленность. 2001. № 5.
25. Прянишников В. В., Микляшевски П., Ладд Х. Соевые концентраты серии «Майкон» // «Мясная индустрия». 1998. № 7.
26. Лисицын А. Б., Чернуха И. М. Основные направления развития мировой науки о мясе // Мясная индустрия. 2001. № 12.
27. Скурту, М. И. Соя — отпимальный режим питания/М. И. Скурту// Сельское хозяйство Молдавии. — 1983. — № 7. — С. 32–35
28. Ефремова, Е. Г. Полезные продукты из сои / Е. Г. Ефремова, Е. В. Щербакова, В. Д. Надыкта// Пищевые технологии: межрегиональная конференция молодых ученых. — Казань, 2003. — С. 126–127.
29. Рязанова, О. А. Продукты специального назначения на основе сои/ О. А. Рязанова, В. М. Поздняковский, А. А. Шевелева// Пищевая промышленность. — 2002. — № 8. — С. 42–43.
30. Бегеулов, М. Ш. Основы переработки семян сои/М. Ш. Бегеулов. — М.: ДеЛи принт, 2006. — 181 с
31. Сулимина О. Г. Международный семинар по производству соевых продуктов [Текст] / О. Г. Сулимина // Пищ. пром-сть. — 2001. — № 4. — С. 14–15
32. Бочкарева, Т. Я. Эмульгирующие свойства глобулинов белков соевых зерен/ Т.Я Бочкарева, В. Б. Толстогузов// Масложировая промышленность. — 1990. — № 4. — С. 32–33.
33. Высоцкий В. Г. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах // Пищевая пром-сть. — 1997. — № 2. — С. 30–31.
34. Токарев Э. С., Ковалев А. И. Использование соевых концентратов в технологии производства колбасных изделий // Мясная индустрия. — 2001. — № 3. — С. 17–19.
35. Практическое руководство по переработке и использованию сои: Пер. с англ. / Под ред. Дэйвида Р. Эриксона. — Москва: Макцентр, 2002. — 659, [166–169] c.
36. Баранов, В. Ф. Роль сои в решении белковой проблемы/ В. Ф. Баранов, В. И. Клюка, А. В. Кочегура// Повышение продуктивности сои: труды. ВНИИМК. — Краснодар, 2000. — С. 6–11.
37. Богатырева, А. Н. Производство мясопродуктов с использованием соевых белков в США/ А. Н. Богатырева, А. Ф. Савченко, Г. Л. Солнцева, Т. М. Рига// Обзорная информация. ВНИИМП. — М., 1981. — 12 с.
38. Абрамова, Г. И. Производство и переработка сои за рубежом/ Г. И. Абрамова, Л. Е. Яковлева // ЦНИИИТЭИПП. — М., 1974. — 34 с.