Совершенствование технологии макаронных изделий с добавлением растительного сырья (патентный поиск)

Патентные исследования по теме «Совершенствования технологии макаронных изделий с добавлением растительного сырья» проводилось с целью отслеживания и анализа данной отрасли. Макаронные изделия являются распространенным продуктом питания [7, 8]. Создание продуктов питания лечебного и профилактического назначения, комплексное использование пищевого сырья, повышение качества, пищевой и биологической ценности вырабатываемой продукции является важным составляющим «Концепции государственной политики в области здорового питания населения», что и определяет актуальность исследований, направленных на поиск путей решения этих задач [1, 3, 9–12]. За счет того, что в России макаронные изделия популярны и потребляются в большом количестве, представляется возможность реально и эффективно проводить профилактику различных видов заболеваний с помощью выпуска изделий улучшающие качества и пищевой ценности, благодаря различным растительным добавкам [5]. При использовании растительного сырья происходит обогащение макаронных изделий пищевыми волокнами, органическими кислотами, витаминами и натуральными красителями. От внесения определенного количества добавок зависят структурно-механические и варочные свойства макаронных изделий [2]. При увеличении дозировки растительной добавки увеличиваются полезные свойства макаронных изделий и иногда ухудшаются некоторые свойства. Поэтому для каждого вида сырья необходимо тщательно рассчитывать оптимальное количество добавок в макароны, которые обогащают этот продукт целым рядом полезных веществ [6]. При применении нетрадиционного сырья следует учитывать влияние сырья на физиологические, химические, изменение сроков хранения макаронных изделий и изменений свойств макаронных изделий в процессе и после варки.

Проведен анализ информации по содержанию по следующим классам (см. табл.).

Таблица

Темы, по которым проводили поиск (по международной классификацией МПК)

Мы проанализировали следующие изобретения:

1)        Патент РФ № 2289952 от 27.12.2006 «Состав теста для производства макаронных изделий» (авторы: Корячкина С. Я., Осипова Г. А.). Способ предусматривает состав теста для производства макаронных изделий. Тесто содержит муку пшеничную и воду, а также белоксодержащие добавки — муку бобовых культур, а именно или муку гороховую в количестве 10 % от массы муки пшеничной, или муку чечевичную в количестве 10 % от массы муки пшеничной, или комплексную добавку, состоящую из муки фасолевой в количестве 2,5 % от массы муки пшеничной и рябинового пюре в количестве 7,5 % от массы муки пшеничной. Изобретение позволяет увеличить содержание белка и сбалансировать белки макаронных изделий по аминокислотному составу, получить макаронные изделия с высокими органолептическими и структурно-механическими показателями качества.

2)        Патент РФ № 2548188 от 20.04.2015 «Макаронные изделие «Здоровье» с облепиховым шротом» (авторы: Никулина Е. О., Иванова Г. В., Кольман О. Я.). Предложены макаронные изделия с облепиховым шротом, содержащие муку пшеничную, воду и дополнительно полифункциональную добавку — порошок, полученный из обезжиренного облепихового шрота, в количестве 3–10 % к массе муки. Изобретение позволяет получить макаронные изделия с повышенной биологической ценностью.

3)        Патент РФ № 2446708 от 10.04.2012 «Способ производства макаронных изделий» (авторы: Шнейдер Т. И., Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В., Шилин С. А.). Предложен способ производства макаронных изделий путем приготовления в мукосмесителе теста из муки, воды и корректирующей добавки, формования и сушки макаронных изделий. В качестве муки используют безглютеновые виды муки из ряда: мука рисовая, гречневая, кукурузная. В состав изделий вводят дополнительное сырье из ряда: крахмал, мука гороховая, пшенная, соевая, люпиновая, амарантовая, порошки овощные и фруктовые. Готовят в мукосмесителе предварительную смесь из дополнительного сырья и части муки. Затем в смесь последовательно добавляют основную массу муки и корректирующую добавку и ведут замес при влажности теста 30–35 % и температуре воды 30–50°С. Использование изобретения позволяет изготавливать макаронные изделия, предназначенные как для профилактических целей, так и для удовлетворения потребности человека в пищевом продукте, а также для того, чтобы производить макароны на основе местной сельскохозяйственной продукции.

4)        Патент РФ № 2511758 от 10.04.2014 «Способ производства вспученного продукта из семян льна» (авторы: Гунькин В. А., Суслянок Г. М.). Способ производства вспученного продукта из семян льна включает замачивание семян, сушку семян ИК-лучами, их обработку ИК-лучами. Замачивание семян в воде осуществляют при температуре 18–20°С в течение 28 часов до достижения семенами влажности 35–37 %. Сушку семян ИК-лучами проводят при длине волны 0,9–1,1 мкм и плотности лучистого потока 11–13 кВт/м2 в течение 2,0–2,5 мин до влажности 28–30 %. Обработку семян ИК-лучами осуществляют при длине волны 0,9–1,1 мкм и плотности лучистого потока 20–22 кВт/м2 в течение 80–90 с до достижения семенами температуры 170–180°С. Осуществление изобретения обеспечивает улучшение качества и повышение биологической ценности готового продукта.

5)        Патент РФ № 2222223 от 27.01.2004 «Способ производства макаронных изделий с использованием нетрадиционного сырья — амаранта» (авторы: Петрова Е. В., Шерстнева М. В., Шнейдер Д. В.). Способ производства макаронных изделий предусматривает замес теста из пшеничной муки, пищевой обогатительной добавки и воды с корректирующей добавкой до достижения тестом влажности не менее 30 %, формование изделий и сушку. В качестве пищевой обогатительной добавки используют продукты переработки амаранта зерновых и/или овощных сортов, а в качестве корректирующей добавки используют соли фосфорной кислоты в количестве 0,03–1,00 % к массе муки. Использование обогатительных добавок из амаранта позволяет повысить биологическую ценность макаронных изделий, снизить микробиологическую загрязненность готового продукта. Корректирующая добавка в виде солей фосфорной кислоты улучшает структуру теста и облегчает его формование, позволяет повысить варочные свойства — снизить переход сухих веществ в варочную воду и увеличить упругость сваренных изделий.

6)        Патент РФ № 2163455 от 27.02.2001 «Способ производства макаронных изделий» (авторы: Савватеева Л. Ю., Савватеев Е. В., Карталов А. Н. и др.). При производстве макаронных изделий в муку вносят подготовленную сухую растительную добавку, включающую пророщенное зерно и хвощ, а также минеральную добавку в виде йодированного мела. Растительную добавку дополнительно обогащают такими составляющими, как облепиха, клевер, корневище пырея, лист крапивы, корень одуванчика и плоды аронии, а также осуществляют подготовку добавки путем дробной терморегулируемой обработки во влажной среде с последующей сушкой. Технический результат заключается в расширении ассортимента макаронных изделий адаптационно-профилактического и детоксикационного воздействия, обогащенных добавками природного происхождения, содержащими йод, кальций, гликозиды и другие биологически активные вещества.

7)        Патент РФ № 2166863 от 20.05.2001 «Способ приготовления макаронных изделий» (авторы: Глазунов А. А., Шнейдер Т. И., Шнейдер Д. В. и др.). Способ предусматривает замес теста из муки, жидкой фазы и обогатительной добавки, формование изделий и сушку. В качестве обогатительной добавки используют смесь, включающую в себя порошок топинамбура и йодированную соль, взятые в соотношении (9,9–98,5):(1,5–90,9) мас.ч., при этом обогатительную добавку вносят в количестве 0,1–20 % к массе муки. Изобретение позволяет получить макаронные изделия с повышенной биологической ценностью, обогащенные инулином, витаминами и йодом, а также получить макаронные изделия из муки, не содержащей клейковины (рисовой, ржаной, кукурузной, гречневой, овсяной).

По результатам исследований изучена возможность профилактики ряда заболеваний у потребителей макаронных изделий [4]. Патентные исследования показали наличие инновационных разработок в производстве макаронных изделий. Обогащение таких продуктов питания как макаронные изделия, целесообразно в связи с их устойчивым потреблением, относительно доступной ценой.

Литература:

1.         Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник. — М.: «Академия», 2004. С. 254–263.

2.         Волощук Г.Г., Манк В., Юрчак В. Влияние овощных порошков на качество макаронных изделий // Хлебопродукты. 2005. № 12. С. 44–46.

3.         Корячкина С.Я., Осипова Г.А. Способ производства макаронных изделий из нетрадиционного сырья // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. № 6. С. 33–35.

4.         Петрова Е.В., Глазунов А.А. и др. Макаронные изделия для здорового питания. ГНИИХП. http://www.makmaster.info/.

5.         Медведева, М.Г., Петрухин С.А., Линд А.Р. Кисломолочный продукт СГОЛ и качество макаронных изделий // Хлебопечение России. 2000. № 4. С. 26–27.

6.         Волочков А., Осипова Г. Производство макаронных изделий с использованием альтернативного сырья // Хлебопродукты. 2008. № 2. С. 38–39.

7.         Аптрахимов Д. Р., Ребезов М. Б. Обзор рынка макаронных изделий // Современное бизнес-пространство: актуальные проблемы и перспективы. 2014. № 2 (3). С. 116–118.

8.         Кекк В. В., Прохасько Л. С., Аптрахимов Д. Р. Исследование рынка макаронных изделий в г. Челябинске // Молодой ученый. 2015. № 4 (84). С. 200–202.

9.         Кекк В. В., Прохасько Л. С., Аптрахимов Д. Р., Боган В. И. Оценка качества макаронных изделий // Молодой ученый. 2015. № 5 (85). С. 155–158.

10.     Муратбаев А. М., Асенова Б. К., Касымов С. К., Ребезов М. Б. Инновационные технологии обогащения муки из различных зерновых культур (патентный поиск) //Молодой ученый. 2015. № 11 (91). С. 394–396.

11.     Серикова А. С., Смольникова Ф. Х., Нурымхан Г. Н., Нургазезова А. Н., Утегенова А. О., Ребезов М. Б. Разработка рецептур продуктов для рационального и сбалансированного питания // Молодой ученый. 2015. № 10–3 (90). С. 39–444.

12.     Миронова И. В., Галиева З. А., Ребезов М. Б., Мотавина Л. И., Смольникова Ф. Х. Основы лечебно-профилактического питания: учебное пособие. — Алматы: МАП, 2015. — 112 с.