Сравнительный анализ содержания аскорбиновой кислоты в продуктах питания растительного происхождения

 

Витамин С является одним из важных химических соединений для организма человека. В природе это соединение образуется в клетках растений и некоторых животных. В организме человека аскорбиновая кислота не образуется, но так как она участвует во многих биохимических реакциях, существует постоянная потребность в её поступлении с пищей [6, 7].

Недостаток витамина С (авитаминоз С) у людей проявляется в виде тяжёлой болезни под названием цинга или скорбут. Развитие цинги наблюдали у мореплавателей. Недостаток растительной пищи в рационе моряков становился причиной резкого снижения уровня этого витамина в их организме, что приводило к тяжёлым последствиям. Цинга лишала молодых и сильных людей зубов, которые расшатывались и выпадали, образовывались множественные кровоподтёки в мягких тканях и суставах. Кровоточивость дёсен не позволяла им есть, а в условиях голодания и потери крови быстро нарушалась работа внутренних органов, и моряки очень часто погибали [7, 8]. Существует множество исторических свидетельств того, какие потери несли экспедиции и путешественники, сталкиваясь с этим недугом. Причины развития этого заболевания оставались неизвестными до середины XVIII века, когда был открыт противоцинготный эффект цитрусовых, и кислой капусты [1, 5, 10]. Но все эти успешные попытки победить смертельную болезнь оставляли неясным причину его возникновения. Лишь в конце XIX начале XX века были открыты причины не только цинги, но и других болезней человека, связанных с недостатком витаминов, поступающих с пищей. При этом химическое строение витамина С впервые было установлено Ч. Г. Кингом в 1923 году, в 1928 году биохимик А. Сент-Дьёрди получил этот витамин в чистом виде [1, 2, 6].

Аскорбиновая кислота является органическим соединением, которое присутствует в живых клетках в виде двух форм: L-аскорбиновая кислота (С₆Н₈О₆) и дегидроаскорбиновая кислота (С₆Н₆О₆). L-аскорбиновая кислота является активным соединением, которое собственно и называют витамином С. В отличие от этого дегидроаскорбиновая кислота — это соединение, которое образуется из аскорбиновой кислоты в процессе окисления под действием фермента аскорбатоксидазы. Дегидроаскорбиновая кислота и не является биологически активным соединением и не обладает витаминные свойствами (рис. 1).

Рис. 1. Структурные формулы аскорбиновой и дегидроаскорбиновой кислоты

 

Окисление аскорбиновой кислоты в клетках растений происходит при механическом воздействии и повреждении клеток в присутствии кислорода. При этом дегидроаскорбиновая кислота является очень нестойким соединением, которое легко гидролизуется в дикетогулоновую кислоту и подвергается дальнейшему разрушению с участием ферментов повреждённых тканей. Это особенно важно, так как механическая и термическая обработка продуктов питания растительного происхождения приводит к значительному снижению содержания данного витамина [2, 5, 9].

Биологическое действие витамина С очень разнообразное и широкое. Этот витамин участвует в образовании коллагена клетками соединительной ткани, она необходима для нормального обмена веществ и функционирования нервной ткани. Без его участия не происходит всасывание железа в желудочно-кишечном тракте, а также он участвует в обмене углеводов [6, 7]. Аскорбиновая кислота повышает активность защитных сил организма, стимулирует лейкоциты и их антибактериальную активность и фагоцитов. В тоже время она способствует выработке противовоспалительных веществ и обладает противоаллергическим действием [10]. Повышая активность дыхательных ферментов клеток печени, витамин С ускоряет разрушение токсических продуктов, улучшает обмен веществ и обеспечивает образование белков системы свёртывания крови [5].

Суточная потребность в витамине С для взрослых людей составляет 75–100 мг, для девушек 14–17 лет — 70 мг, а для юношей этого возраста — 80 мг. Дети младшего и среднего возраста должны ежедневно получать от 20 мг до 50 мг витамина С [7]. Для восполнения потребностей организма в этом витамине в рационе питания каждого человека должны присутствовать продукты, которые содержат данное соединение. В настоящее время известно, что витамином С наиболее богаты: чёрная смородина, плоды шиповника, крыжовник, цитрусовые, цветная капуста, петрушка, перец и ряд других растений. Полноценное питание с включением в рацион этих продуктов позволяет полностью восполнить потребность организма человека в этом химическом соединении. Современная медицина использует для лечения гиповитаминоза С аскорбиновую кислоту, синтезированную химическим путём, а также особую «витаминную» диету с включением в рацион питания продуктов растительного происхождения с наиболее высоким содержанием данного витамина [7, 8]. В литературе можно часто встретить перечень продуктов, содержащих данный витамин, но без уровня содержания витамина С. Это сохраняет актуальность исследований в этой области

Цель исследования — произвести сравнительных анализ содержания витамина С в различных продуктах питания растительного происхождения и в лекарственных растениях, произрастающих на территории Челябинской области и определить возможность использования растений для профилактики и лечения гиповитаминоза С.

Задачи исследования:

1.                Освоить методику йодметрического способа определения содержания витамина С в биологических пробах.
2.                Оптимизировать методику оценки содержания витамина С в продуктах питания растительного происхождения.
3.                Произвести сравнительный анализ содержания витамина С в овощах, фруктах и пряных травах.
4.                Определить наиболее богатые витамином С продукты растительного происхождения, которые можно применить для профилактики гиповитаминоза С.

Материалы исследования. Проведено определение содержания аскорбиновой кислоты в пробах из 24 продуктов растительного происхождения. В исследование были включены наиболее распространённые и часто употребляемые овощи, фрукты и пряные травы. Вошедшие в исследование растительные пробы были разделены по происхождению на 3 группы: овощи (n=11), фрукты (n=11) и пряные травы (n=2).

Учитывая данные о том, что витамин С может содержится не только в жидкой части клеток растений, но и в плотных тканях плодов, семян, листьев и стеблей, исследование его содержания в растительном сырье потребовало приготовления двух видов проб. В одном виде проб получали сок или настой части растения с минимальным включением их плотных компонентов и тканей. В другом виде проб, напротив, стремились к более активному разрушению и измельчению тканей с целью получения не только жидкой части растения или водной вытяжки растворённых клеточных веществ, но и получения измельчённых клеток и тканей, которые могли содержать витамин С, не попавший в сок или водный настой.

Для исследования содержания витамина С из овощей и фруктов получали 2 вида проб: 1) светлый сок (СС), 2) сок с мякотью (СМ). Свежий сок получали путём измельчения половины мякоти плодов, ягод или корнеплодов и её механического ручного отжима через 4 слоя марли с тонкой (0,3 см) прослойкой ваты. При этом получали практически прозрачный фильтрат, при отстаивании которого осадок занимал менее 15–20 % объёма сока. Сок с мякотью получали после динамизации (растирания) в мраморной ступке предварительно измельчённой второй половины исследуемого растительного сырья. В этом случае полученную «кашицу» также помещали в 4-х слойную марлю без ватной прослойки, и при отжиме получали непрозрачный фильтрат, при отстаивании которого отмечали осадок, занимающий более 25 % объёма полученного сока. При исследовании содержания витамина С в продуктах изучали надосадочную часть светлого сока и осадочную часть пробы сока с мякотью (рис. 2).

Рис. 2. Внешний вид исследуемых проб из продуктов растительного происхождения

 

Для оценки влияния термического воздействия на содержание витамина С, а также для получения наиболее полной информации об уровне данного витамина в каждой конкретной пробе в ряде случаев исследование свежего сока дополняли приготовлением двух видов настоев: 1) светлый настой (НС), 2) настой с взвесью (НВ).

Светлый настой (НС) получали методом водно-термической экстракции растительных химических компонентов. С этой целью оставшуюся после получения сока отжатую часть растительного продукта заливали 100 мл воды кипящей воды (температура 100С) и настаивали в фарфоровой посуде в течение 2 часов с дополнительной термоизоляцией путём укутывания в 4 слоя хлопчатобумажного полотенца. По истечении времени экспозиции настой фильтровали способом, аналогичным выше описанному, через 4 слоя марли с ватной прослойкой для получения прозрачного светлого настоя (НС). После получения фильтрата измеряли его объём. Оставшиеся после фильтрации светлого настоя гидрированные (размокшие) растительные компоненты подвергали динамизации (растиранию) в мраморной ступке до получения отчётливой взвеси или гомогенной «кашицы» с добавлением 25–30 % объёма первоначально полученного светлого фильтрата. После этого содержимое ступки подвергали фильтрации с использованием 4х слойной марли без ватной прослойки для получения жидкой части пробы с мелкой взвесью. При исследовании содержания витамина С из светлого настоя (НС) использовали прозрачную надосадочную жидкость, а из пробы настоя с взвесью (НВ) для постановки реакций использовали малопрозрачную часть настоя с взвесью (рис. 3).

Рис. 3. Внешний вид исследуемых проб — настоев из листьев зелёного салата

 

Методы исследования. Обнаружение аскорбиновой кислоты в пробах из растительного сырья производили наиболее простым и доступным методом окисления витамина С йодом в присутствии крахмала. В качестве реагентов готовили 0,1 % раствор йода и 2 % раствор крахмала. Раствор крахмала получали путём смешивания 2,0 сухого крахмала с 10 мл тёплой воды с последующим введением полученной водной взвеси в 190 мл кипящей воды до получения полупрозрачного жидкого гелеобразного раствора. Для постановки реакции раствор крахмала охлаждали до комнатной температуры и хранили в холодильнике при температуре 8С не более 5–7 суток. 0,1 % раствор йода получали путём растворения 2 мл 5 % спиртовой настойки йода, содержащих 0,1 грамм йода, в 100 мл дистиллированной воды. Для выполнения титрования исследуемых растворов опытным путём было подсчитано, что 1 мл раствора соответствует 100 каплям, получаемым при использовании стандартной инъекционной иглы и одноразового шприца Люэра, объёмом 10 мл. Согласно полученным результатам в 1 капле 0,1 % раствора йода содержится 10 мкг йода.

Суть йод-метрической методики определения витамина С сводится к постепенному окислению аскорбиновой кислоты в дегидроаскорбиновую кислоту под действием йода с образованием йодоводорода, что описывает следующее уравнение [2]:

С₆Н₈О₆ + I₂  С₆Н₈О₆ + 2НI (1)

После инактивации всей, имеющейся в пробе аскорбиновой кислоты, добавляемый к раствору йод начинает действовать с заранее введённым в пробу крахмалом, образуя с последним соединение характерного синего цвета. Появление синей окраски исследуемого раствора, указывает на полную инактивацию витамина С, что позволяет определить количество этого вещества в пробе. Для расчёта абсолютного содержания аскорбиновой кислоты в пробе мы использовали данные по соотношению молярных масс реагентов, исходя из уравнения химической реакции, подкрепляя полученные результаты серией экспериментов. Согласно уравнению химической реакции (1) для окисления 1 моля аскорбиновой кислоты (Мr=176,12) необходимо потратить 1 моль йода (Мr=253,8). Из этого следует, что для инактивации 1 г аскорбиновой кислоты необходимо потратить 1,44 г йода: m_йода= 1х253,8 / 176,12 = 1,44.

На начальном этапе для определения затрат объёма 0,1 % раствора йода на 1 мг витамина С были произведены несколько серий опытов с аптечным раствором аскорбиновой кислоты. 2 мл 5 % аскорбиновой кислоты, содержащей 100 мг витамина С растворяли в 100 мл дистиллированной воды, после чего выполняли серию из 5 опытов, помещая по 1,0 мл 0,1 % раствора витамина С в 5 отдельных пробирок, добавляли в каждую аналогичный объём 2 % раствора крахмала и производили титрование полученных растворов 0,1 % йодом до получения его стойкого (сохраняющегося более 20 секунд) светло-синего окрашивания. Первоначально, описанную серию опытов повторили 5 раз, после чего было рассчитано среднее количество капель 0,1 % раствора йода, необходимое для окисления 1 мг витамина С. Учитывая несовершенство метода дозирования раствора с помощью одноразового шприца и погрешностей при подсчёте капель разброс значений получился достаточно широким от 130 до 160 капель, что соответствовало 1,3–1,6 мл 0,1 % раствора йода. Средний объём 0,1 % раствора йода, необходимый для окисления 1 мг витамина С составил 1,45 мл (145 капель), что соответствовало 1,45 мг йода и получилось достаточно близким к расчётным показателям (1,44 мг йода), полученным согласно уравнению химической реакции. Контрольное исследование активности раствора йода производили ежедневно перед выполнением серии опытов с растительными пробами и настоями. После приготовления новой порции 0,1 % раствора титрование повторяли по описанной методике, состоящей из 3 серий по 5 опытов, с расчётом нового среднего объёма йода на 1 мг витамина С.

При исследовании различных проб мы получали серию результатов затраченных объёмов раствора йода (в каплях) и для расчёта содержания витамина С использовали пропорцию:

1 мг витамина С — 144 капли

[X] мг витамина С — n капель,

при этом:

[X] = 1 мг вит С х n капель / 144 капли (2)

Исследование содержания витамина С в одной растительной пробе производили в виде 1 серии, состоящей из 5 опытов. При этом в каждую из 5 пробирок помещали соответственно по 0,2 мл, 0,4 мл, 0,6 мл, 0,8 мл, 1,0 мл сока (настоя) и крахмала и затем, при постоянном взбалтывании, добавляли 0,1 % раствор йода до появления отчётливой (более 20 секунд) светло-синей окраски раствора (рис. 4, 5).

Рис. 4. Внешний вид флаконов с различными объёмами пробы растительного сырья в 1 серии опыта до начала титрования раствором йода

 

Рис. 5. Внешний вид флаконов с различными объёмами пробы

 

растительного сырья в 1 серии опыта после окончания титрования раствором йода

Далее производили расчёт содержания витамина С ([Cv]) в 5 разных объёмах пробы (Vn_(0,2–0,8)): [С_0,2], [С_0,4], [С_0,6], [С_0,8], [С_1,0]. После этого рассчитывали содержание аскорбиновой кислоты из расчёта на 1 мл пробы по формуле:

[С_1,0] = [Cv] х Vn (3)

После получения 5 результатов содержания витамина С в 5 различных объёмных пробах, рассчитывали среднее содержание витамина С в 1 мл пробы по формуле:

[Cср]= ([C₁] + [C₂] + [C₃] + [C₄] + [C₅]) / 5 (мг/мл) (4)

Определение содержания витамина С в полном объёме пробы сока или настоя производили по формуле:

[Спр] = [C_1,0] х Vnр, (5)

где [Спр] — концентрация витамина С в полном объёме полученного сока или настоя, [C_1,0] — содержание витамина С в 1 мл пробы сока или настоя, Vnр — объём исследуемого сока или настоя.

Для сопоставления и сравнения полученных результатов в дальнейшем производили расчёт содержания витамина С в 100 граммах растительного продукта, используя пропорцию:

[Спр] (мг) — m_рс (г)

[Сх] (мг) — 100 г,

по формуле:

[Сх] = [Спр] х 100 / m_рс, (6)

где [Спр] — содержание витамина С в полном объёме сока или настоя, m_рс — масса пробы растительного продукта, взятого для получения сока или настоя, [Сх] — искомая величина содержания витамина С из расчёта на 100 грамм того или иного растительного продукта.

Используемые нами малые концентрации раствора йода оказались необходимыми для определения витамина С в продуктах с его низким содержанием. При этом до появления видимой устойчивой синей окраски исследуемого раствора требовалось добавить не менее 3 капель 0,1 % йода. С другой стороны использование низкой концентрации раствора йода при высоком содержании витамина С в пробе приводило к удлинению времени постановки реакции, но при этом делало результат более точным. Более высокие концентрации раствора (0,3–0,5 %) йода в эксперименте мы не использовали, так как они быстрее давали положительный результат, но существенно снижали точность определения концентрации витамина, так, например, такие растворы йода давали интенсивную устойчивую синюю окраску с раствором крахмала в чистой воде уже с первой капли.

Результаты исследований. В ходе исследований был произведён поиск и определение уровня содержания аскорбиновой кислоты в 3 группах растительных продуктов. Для получения полной информации о содержании витамина С в том или ином растении из него с учётом технической возможности готовили 4 вида проб: 2 вида сока и 2 вида настоя. Окончательное содержание витамина С подсчитывали, суммируя показатели, полученные в каждой пробе. Основные характеристики исследуемых проб растений представлены в таблице 1.

 

Таблица 1

Характеристика и виды проб растительного сырья для исследования витамина С

Показатели	Исследуемые группы продуктов
	Овощи (n=11)		Фрукты (n=11)			пряные травы (n=2)
	абс.	%		абс.	%		абс.	%
Количество исследуемых проб	31		35			6
средняя масса пробы растительного сырья (г)	44,15,4*		64,43,6*			9,92,1*
средний объём сока (мл)	20,22,4*		34,62,6			2,50,6*
средний объём настоя (мл)	64,94,3		63,95,2			58,23,6
Виды проб:
сок светлый (СС)	11	100 %		9	82 %		2	100 %
сок с мякотью (СМ)	4	36 %		4	36 %		-	-
настой светлый (НС)	8	73 %		11	100 %		2	100 %
настой с мякотью (НМ)	8	73 %		11	100 %		2	100 %
Способы получения проб:
Механическая экстракция сока	15	48 %		12	34 %		2	33 %
Водно-термическая экстракция веществ	16	52 %		23	66 %		4	67 %
Динамизация (растирание)	12	39 %		15	43 %		2	33 %

Примечание: * — р<0,05 — достоверное отличие показателей в группах.

 

Сравнение основных характеристик растительных проб показало, что наибольшие массы исследуемых проб были взяты у фруктов (64,4 граммов) и овощей (44,1 грамма). Масса пробы пряных трав (петрушка, укроп) составила в среднем 9,9 граммов. Все эти пробы были взяты в свежем виде для того, чтобы установить содержание аскорбиновой кислоты в растениях в том виде, в котором они преимущественно употребляются в пищу. Овощи и фрукты человек употребляет в свежем виде или в виде компонентов горячих блюд и гарниров. Петрушка и укроп может использоваться как в свежем виде, так и в виде сухих добавок к пище в очень маленьких количествах. Из этих групп растений в 36–100 % случаев были изготовлены все 4 вида проб, описанных выше. При сравнении уровня содержания аскорбиновой кислоты в различных растениях были получены следующие результаты (табл. 2).

 

Таблица 2

Характеристика и виды проб растительного сырья для исследования витамина С

Показатели		Исследуемые группы растений
		овощи (n=11)		фрукты (n=11)		пряные травы (n=2)
Содержание витамина С в 1 мл пробы (мг/мл):
сок светлый (СС)		0,810,6*		1,120,2*		2,80,6
сок с мякотью (СМ)		0,650,4*		0,410,06		-
настой светлый (НС)		0,140,02*		0,660,08*		0,360,7
настой с взвесью (НВ)		0,280,04*		0,720,05*		0,470,6
Содержание витамина С в пробах из расчёта на 1 грамм растения (мг/г):
сок светлый (СС)	0,290,014*		0,510,02*		2,550,4
сок с мякотью (СМ)	0,240,012		0,210,013		-
настой светлый (НС)	1,040,09*		3,240,17*		7,30,4*
настой с взвесью (НВ)	0,590,02*		5,480,2*		9,4/0,5*
Суммарный уровень содержания витамина С во всех пробах растения (мг/г):
в 1 грамме растения	1,140,13*		4,730,3*		9,650,8*
Доля содержания витамина С в различных видах проб их растения:
сок или настой светлый	63 %*		91 %*		78 %
соек или настой с взвесью	37 %*		9 %*		22 %

Примечание: * — р<0,05 — достоверное отличие показателей в группах.

 

При сравнении содержание витамина С в свежем светлом соке в пряных травах составило 2,55 мг/г, фрукты содержали 0,51 мг/г витамина С, а в овощах его уровень составил 0,29 мг/г (p<0,05). При определении данного вещества в соке с мякотью его уровень был в 1,2–2,4 раза ниже, чем в соке без мякоти, составив в овощах 0,24 мг/г, а в фруктах 0,21 мг/г. Эти данные говорят о том, что наибольшее содержание аскорбиновой кислоты наблюдается в свежей траве петрушки (3 мг\г) и укропа (2,54 мг\г), а также в свежем выжатом фруктовом соке. При этом было выявлено, что сок и мякоть овощей содержат витамин С в сопоставимых количествах.

При исследовании ряд проб растений были получены способом водно-термической экстракции химических веществ, а также с дополнительным растиранием растительного сырья после 2 часового отстаивания в горячем настое. Этот способ был использован для моделирования эффекта термической обработки овощей и фруктов перед употреблением их в пищу. По данным литературы аскорбиновая кислота быстро разрушается и инактивируется в ходе механического разрушения клеток растений и при термическом воздействии на их ткани, что приводит к значительному снижению уровня этого витамина в продуктах питания [7, 9]. Полученные нами данные приведены в таблице 3.

 

Таблица 3

Сравнительное содержание аскорбиновой кислоты в растительных продуктах

№	Растение	Содержание витамина С в пробах (мг/г)			Общий уровень витамина С в растении
		СС, СМ	НС	НВ
1	2	3	4	5	6
Овощи:
1	свёкла	0,9	1,7*	1,4	4
2	лук порей	0,4	1,2	1,6*	3,2
3	огурец	0,1	1,5*	0,3	1,9
4	томат	0,1	1,3*	0,4	1,8
5	салат	0,1	1,3*	0,4	1,7
6	чеснок	0,3	1*	0,4	1,7
7	перец	0,4*	0,2	0,1	0,6
8	редис	0,4			0,4
9	лук репка	0,3			0,3
10	картофель	0,2			0,2
11	морковь	0,1			0,1
Фрукты:
1	малина	1,6	12,5	39,6*	53,5
2	вишня	1,3	3,8	7,01*	12,11
3	смородина красная	0,9	1,1	3,2*	5,2
4	лимон	0,39	2,65*	1,12	4,16
5	яблоко зелёное	0,24	2,24*	0,54	3,02
6	киви	1,36*	0,39	0,1	1,85
7	апельсин	0,58		0,99*	1,57
8	яблоко красное	0,16	0,19	0,29*	0,64
9	банан	0,26*		0,23	0,49
Пряные травы:
1	зелень петрушки	1,6	8,5	11,6*	21,6
2	зелень укропа	3,5	6,1	7,4*	17,01

Примечание: жирным шрифтом и знаком (*) выделены максимальные уровни содержания витамина С из всех видов проб конкретного растения.

 

Полученные результаты показали, что максимальное содержание витамина С в свежем соке было получено только у сладкого перца, мякоти киви и банана, а во всех остальных пробах растений уровень аскорбиновой кислоты после водно-термической экстракции оказался выше, чем в свежем соке и мякоти. При этом наивысшее содержание витамина С в настое с взвесью было получено в пробе из пряных трав, лука порея, ягод малины, вишни красной смородины, а также мякоти апельсина и красного яблока. В тоже время в пробах из свеклы, огурца, помидора, салатных листьев, дольки чеснока, мякоти лимона и зелёного яблока максимальный уровень витамина С был выявлен в светлом фильтрате настоя из части растения, употребляемой в пищу.

Полученные в 85 % проб результаты более высокого содержания витамина С в пробах растений после термического и механического воздействия имеют признаки некоторой закономерности, которая вступает в противоречие с ранее известными данными и, безусловно, требует дополнительного осмысления и проведения исследований. В ходе исследований для исключения ошибок и неточностей при исследовании одного вида растения мы готовили не менее 3 видов проб (СС или СМ, НС, НВ) и проводили не менее 5 измерений содержания уровня витамина С в каждой пробе. При этом выявленные тенденции и результаты, как правило, полностью совпадали у одного вида растения и не имели статистически значимых различий между собой.

Заключение. В ходе проведения исследований методика определения витамина С с помощью йода в присутствии крахмала, была усовершенствована в части подхода к выполнению серии опытов с различными объёмами растительных проб, что позволило повысить точность определения уровня витамина С в растении. Исследование овощей, фруктов и пряных трав носило этапный характер и включало последовательное изготовление 3–4 видов проб: 1) получение сока, 2) сок с мякотью, 3) изготовление светлого настоя из отжатого остатка растительной пробы, 4) приготовление настоя с взвесью растёртых тканей растения. Такой способ изготовления проб для качественной реакции позволил более полно определить содержание витамина С и произвести наиболее адекватное сравнение растительных продуктов по содержанию данного вещества.

Результаты исследований показали, что содержание витамина С было максимальным в ягодах малины (53,5 мг/г) и вишни (12,1 мг/г), для листьев зелёного лука, ягод смородины, лимона и зелёных яблок был характерен уровень витамина в пределах 3,02–5,2 мг/г, в огурцах, томатах, листьях салата, дольках чеснока, а также в киви и апельсинах содержание аскорбиновой кислоты составляло 1,57–1,9 мг/г, а в красных яблоках, бананах, сладком перце, редисе, головках репчатого лука, в картофеле и моркови уровень витамина С был минимальным и составлял 0,1–0,64 мг/г. Важно отметить, что наиболее высокое содержание аскорбиновой кислоты было отмечено в пробах после водно-термической обработки, при этом уровень витамина был максимальным в светлых настоях из овощей и в настоях с взвесью из фруктов.

Учитывая среднюю суточную потребность организма человека в витамине С, равную 80–100 мг, для профилактики или в лечении гиповитаминоза С, более эффективно использовать свежие ягоды малины, вишни, смородины, киви, апельсины, а также свежий выжатый сок свёклы. При этом термически обработанные фрукты в виде компотов, фруктовых супов, печёных яблок и цукат могут оказаться более насыщенными витамином С, и позволят в объёме 30–100 г продукта обеспечить его суточную потребность в рационе питания. Термически обработанные овощи также позволяют восполнить потребность в аскорбиновой кислоте за счёт употребления 100–300 грамм в сутки овощных отваров, супов, соусов и овощей в запеченном виде. При этом добавление в виде приправы 5–10 грамм зелени петрушки и укропа на одну порцию горячего блюда позволяют достичь высокого содержания витамина С, сопоставимого с уровнем его суточной потребности.

 

Литература:

 

1.                Беспалова Н. В. Фармакогнозия с основами фитотерапии — Ростов-на-Дону: Феникс, 2016. — 381 с.
2.                Досон Р., Элиот Д., Элиот У. Справочник биохимика. — М.: Мир, 1991. — 544 с.
3.                Ефремов А. П. Лекарственные растения и грибы средней полосы России: полный атлас — определитель — М.: Фитон XXI, 2014. — 504 с.
4.                Ильина Т. А. Большая иллюстрированная энциклопедия лекарственных растений — М.: ЭКСМО, 2009. — 304 с.
5.                Мари Р, Греннер Д. Мейес П. Родуэлл В. Биохимия человека: в 2-х томах. Т.1. Пер с англ.: М.: Мир, 1993. — 389 с.
6.                Машковский М. Д. Лекарственные средства. В 2 т. — М.: Медицина, 2000. — 984 с.
7.                Никитина Л. П., Соловьёва Н. В. Клиническая витаминология. — Чита, 2002. — 66 с.
8.                Овчинников Ю. А. Витамины // Биоорганическая химия. — Москва: Просвещение, 1987. — С. 668.
9.                Пастушенков Л. В. Лекарственные растения. Использование в народной медицине и в быту — СПб.: БХВ — Петербург, 2012. — 279 с.
10.            Савченко А. А., Анисимова Е. Н., Борисов А. Г., Кондаков А. Е.. Витамины как основа иммунометаболической терапии. — Красноярск: КрасГМУ, 2011. — 213 с.