В статье особое внимание уделяется проблеме организации проектной деятельности в школе. Авторы рассматривают аспект здорового и полноценного питания; обосновывают полезные свойства яблочного желе для растущего организма.
Ключевые слова: проектная деятельность, здоровое питание, красители, консерванты, рецепт.
Изучая проектную деятельность, я выбрал тему, входящую в круг моих профессиональных интересов. Готовясь посвятить свою жизнь кулинарии, я стал обращать внимание на здоровое и полноценное питание.
Здоровый образ жизни в настоящее время не просто дань моде, а «противоядие» от многих хронических заболеваний, которые появляются уже в подростковом возрасте. Правильное питание — это залог здоровья, работоспособности, адаптации к воздействию различных агентов внешней среды и продолжительности жизни. Поэтому тема проекта звучит так: «Польза яблочного желе для растущего организма».
Яблочное желе является не только оригинальным и вкусным блюдом, но это еще и полезный диетический десерт. Впервые этот продукт упоминается в 14–15 веке, когда в Европе начали готовить нечто похожее на современное желе. Оно было молочного цвета и имело клейкую консистенцию. В средневековье популярностью пользовались мясные и рыбные желе. Сам Наполеон и его жена Жозефина любили им полакомиться. Однако настоящий расцвет блюда начался в США, когда инженер Перп Уэйт к порошку без цвета добавил краситель. Пропаганда сделала это блюдо визитной карточкой национальной кухни американцев.
Врачи-диетологи рекомендуют яблочное желе из-за высокого содержания пектина, улучшающего обмен веществ и служащего естественным очистителем организма. В нем содержатся важные аминокислоты, такие, например, как глицин. Он необходим для восстановления хрящиков и костей. Такой ингредиент как агар-агар, добытый из бурых и красных водорослей, популярен у вегетарианцев. Поэтому основной задачей моего исследования являлось доказательство полезности яблочного желе для растущего организма человека.
Эксперимент подтвердил «востребованность» желе в подростковой среде. Этот любимый и часто употребляемый продукт учащихся нашей школы, к сожалению, использовался не в качестве десерта, а как основной прием пищи. Основная масса школьников не знала, что этот десерт можно приготовить своими руками, и использовала продукт, изготовленный промышленным способом. Таким образом, вопрос о пользе продукта стал сомнительным, и пришлось искать доказательства вышеперечисленным утверждениям.
К большой удаче, в это же время, в темах по предмету «Основы безопасности жизнедеятельности» поднимался вопрос о проблемах экологии питания, где говорилось об уменьшении отрицательного влияния продуктов на организм человека. Возникла необходимость внимательно изучать информацию на этикетках продуктов.
Самой первой была изучена этикетка ароматизированного желе. Кроме воды сахара и желатина, можно было увидеть регулятор кислотности Е330, консервант Е202 и ароматизаторы Е141, Е120, Е160. И если первые компоненты считаются учеными-химиками натуральными, то ароматизаторы вызывают у них большое сомнение.
Например, добавка Е141 (медные комплексы хлорофиллов) является аналогом натурального красителя Е140 и разрешена в большинстве стран мира. Но она имеет в своем составе тяжелый металл (свободную и связанную медь). Особенно вредна эта добавка для продуктов, прошедших термическую обработку. Поэтому лишний стаканчик с желе может стать причиной возникновения проблем со здоровьем.
Изучая методы идентификации пищевых продуктов, можно говорить о том, что органолептический метод исследования желе не всегда достоверен, а химический анализ недоступен на бытовом уровне употребления продукта. Поэтому единственным решением данной проблемы являлась подборка рецептов приготовления яблочного (и не только) желе.
Способов приготовления яблочного желе, от традиционного до экзотического, существует великое множество. Но главным критерием отбора служили простота приготовления и полезность блюда.
Например, в книге «Традиции русского застолья» в рецепте яблочного самбука присутствуют только яблоки, сахар, желатин, яйца и вода. А время приготовления всего час вместе с запеканием и охлаждением. А в «Большой кулинарной книге 21 века в желе кладут только ягодный сок и сахар. Время приготовления этого блюда занимает 20 минут. Поэтому желе, приготовленное собственными руками, очень полезно.
Таким образом, можно сделать вывод о пользе яблочного желе для растущего организма, но только в том случае, если оно приготовлено своими руками.
Литература:
- Анализ пищевых продуктов: [учеб.пособие] / Н. В. Лакиза, Л. К. Неудачина: М-во образования и науки Рос.Федерации, Урал.федер.ун-т.: Изд-во Урал.ун-та, 2015. 188 с.
- Большая кулинарная книга ХХI века /Авт.-сост. Л. С. Конева, Л. И. Ничипорович и др. Мн.: Харвест, 2003. 1288 с., ил.
- Основы безопасности жизнидеятельности: 7–9 классы: учебник для учащихся общеобразовательных ороганизаций / [Н. Ф. Виноградова, Д. В. Смирнов, Л. В. Сидоренко и др.]. М.: Вентана-Граф, 2017. 272 с.: ил.
- Шальникова В. И. Традиции русского застолья ООО «Издательский дом «Аркаим», 2006, 2007.
