Однажды я помогала маме делать мой любимый фруктовый салат. Нарезая в него яблоки, я заметила, что они почему-то сильно потемнели. Меня заинтересовал этот вопрос. Мама сказала, что в яблоке содержится железо и поэтому оно потемнело. Я решила рассказать об этом своей подруге. Интересно, что за железо содержится в яблоке? Ведь я его там не видела!
Изучив литературу по теме, мы решили подробнее узнать, почему яблоки темнеют в местах укуса и на срезе, и как это предотвратить.
Гипотеза: процесс потемнения яблока на срезе можно остановить.
Цель исследования: изучить полезные свойства яблока, выяснить от чего зависит содержание в них железа и почему яблоки быстро потемнели при нарезании.
Объект исследования: яблоки
Для проведения исследования были взяты яблоки разных цветов: красное и зелёное, и разных районов выращивания.
Предмет исследования: химический состав яблок.
Задачи:
- изучить и проанализировать справочную литературу;
- проконсультироваться у учителя химии;
- провести серию опытов и экспериментов по определению содержания железа в различных яблоках;
- выяснить при каких условиях яблоко не будет темнеть на срезе;
- провести серию опытов по остановке потемнения;
- провести опрос одноклассников;
- изготовить буклет с полезными советами по выбору яблок;
- по результатам опытов сделать выводы и познакомить с ними учащихся начальной школы на уроках окружающего мира.
Методы исследования:
− изучение и анализ справочной литературы;
− интервьюирование медицинского работника школы;
− консультация у учителя химии;
− анкетирование одноклассников;
− проведение опытов и анализ результатов.
Народная мудрость гласит: «Яблоки ешь по утрам — не будешь ходить к докторам». А в медицинской энциклопедии мы прочитали, что ещё знаменитый древнегреческий врач Гиппократ прописывал яблоки людям, страдающим заболеваниями сердца, кишечника, почек, крови. [3, с.5]
Мы узнали, что в яблоках содержится до 80 % воды, а остальные –20 % — массу полезных веществ: железо, калий, натрий, кальций, магний, фосфор, йод, а также витамины А, В1, В6, PP, C, полезные кислоты. [6, с.3]
Мы обратились к школьному педиатру Осколковой Татьяне Михайловне, чтобы узнать о полезных свойствах яблок.
— Татьяна Михайловна, в чём польза яблок?
— В яблоках очень много витаминов, минералов и полезных веществ. Витамины А и Е омолаживают организм. Не зря говорят — «молодильные яблочки». Так что, кушайте на здоровье и будете молодыми и красивыми!
— Какого цвета яблоки полезнее?
— Зелёные яблоки хороши для укрепления костей и зубов. Жёлтые яблоки нужны для сердца и глаз. А красные — для сердца и памяти.
Вывод: яблоко — это кладовая химических веществ, необходимая человеку.
— А почему яблоко на срезе темнеет? – задали мы вопрос Ольге Николаевне, учителю химии.
— Яблоко на срезе темнеет из-за того, что в нём происходит химическая реакция. На срезе железо встречается с кислородом, они взаимодействуют и получается другой элемент — оксид железа. Это вещество имеет бурый цвет, вот и получается, что яблоко на срезе темнеет.
Вывод: чем сильнее яблоко темнеет в месте среза, тем больше в нём содержание железа.
Мы провели опрос 23 одноклассников, чтобы выяснить знают ли они, как остановить потемнение яблок. В результате опроса выяснилось, что все наши одноклассники любят яблоки и знают об их пользе. Большинство считает, что наиболее полезны зелёные яблоки. Больше половины опрошенных не знают, что нужно сделать, чтобы яблоко на срезе не темнело.
Попробуем опытным путём выяснить, как будет менять цвет мякоть разных по цвету яблок, разрезанных на части. При этом каждый кусочек яблок поместим в стаканчики с разной жидкостью. Для эксперимента мы выбрали обычную воду, молоко и лимонный сок. Экспериментальные образцы оставили при комнатной температуре воздуха +24. Результаты наблюдений фиксировали через каждые 15 минут.
Опыт № 1
Потребуется:
− сок одного лимона
− красное яблоко и зелёное яблоко
− 6 пластиковых стаканчиков
− питьевая вода
− молоко
Ход эксперимента
|
|
Перед началом эксперимента, каждый выбрал яблоко по душе |
|
|
Кусочки яблок поместили в стаканчики с разными жидкостями |
|
|
Через 15 минут зафиксировали в бланке первые результаты: кусочек красного яблока начал темнеть в воде, значит, в нём больше железа, чем в зелёном яблоке. |
|
|
Через 30 минут отметили следующие изменения: кусочек красного яблока потемнело в молоке, а зелёное яблоко в воде |
|
|
Через 45 минут яблоки продолжили темнеть в воде и молоке, а в лимонном соке оставались без изменения |
|
|
Через 1 час яблоки в лимонном соке не изменили окраску, а в других жидкостях потемнели ещё сильнее. |
|
|
Наблюдение продолжили через 24 часа. Вывод: в лимонном соке яблоки не потемнели даже на следующий день |
|
|
Результаты наблюдений были зарисованы в специальных бланках |
Вывод: чтобы яблоко при нарезке не потемнело, его надо сбрызнуть лимонным соком.
Опыт № 2
Мы заметили, что мамы для наших младших братьев натирают яблоки на пластмассовой тёрке, и решили проверить, после использования какой тёрки яблоки потемнеют быстрее. Мы договорились, что одна из нас яблоки будет натирать на тёрке, а другая — нарезать ножом.
Потребуется:
− тарелка
− нож металлический и пластмассовый
− тёрка металлическая и пластмассовая
− красное яблоко и зелёное
Ход эксперимента
|
Красное яблоко |
Зелёное яблоко |
||
|
пластмассовый нож |
металлический нож |
пластмассовая тёрка |
металлическая тёрка |
|
Вывод: нарезанное пластмассовым ножом красное яблоко потемнело позднее, чем нарезанное металлическим ножом. |
Вывод: натёртое на пластмассовой тёрке зелёное яблоко потемнело позднее, чем натёртое на металлической тёрке. |
||
|
Общий вывод: яблоки и натёртые, и нарезанные темнеют быстрее, чем яблоки, нарезанные крупными кусочками. Более мелкие кусочки окисляются на воздухе быстрее, чем крупные дольки. |
|||
В целой серии опытов, на примере яблок разных сортов, цветов и мест выращивания нам удалось показать, что яблоки разных сортов содержат разное количество железа, поэтому темнеют по-разному, а для того, чтобы яблоко сохранило вкус, витамины и оставалось светлым лучше всего использовать сок лимона.
Литература:
- Викторова Л. Яблоки. // Химия и жизнь. № 12, 2007 г.
- Ткаченко А. Почему «ржавеет» яблоко? Московский городской конкурс проектных и исследовательских работ. — М.,2016.
- Шараев П. Н. Витамины и их значение. — Ижевск Удмуртия, 1989.
- Штемплер Г. И. Химия на досуге. — Москва «Просвещение»,1996.
- Я познаю мир: Детская энциклопедия. — Москва АСТ, 1997.
- Мартынов С. М. овощи + фрукты + ягоды = здоровье. — М.: Просвещение, 1993.
